牛排和牛排酱的做法,牛排和牛排酱怎么做
“关于牛排,西冷就是外脊,菲力就是里脊。除了是否激素催长之外,就是看雪花(肌间脂肪)。雪花多的可以煎的更熟些,雪花少的生点儿口感更好。之所以说这些,就是除了在精品店之外,在清真鲜肉店看见雪花纹路好看的里脊或外脊,买回来照旧可以煎牛排。当然嘴刁的别抬杠。火候掌握好,性价比是妥妥的。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛排和牛排酱的做法步骤
1、原料集合。
2、牛肉用厨房纸吸干血水。
3、牛排上撒海盐和现磨的黑胡椒。盐的颗粒越大,融化后入味越均匀。
4、准备,分别是牛排(4瓣蒜压扁去皮,4根百里香),配菜(1/3西葫芦切片,1/2西红柿切片,1/3洋葱切圈),蘑菇酱(4个口蘑切片,4个香菇切片,1/3洋葱切块,1瓣蒜压扁去皮)。百里香、黄油和淡奶油在冰箱备用呢。
5、先做配菜:热锅热油,依次下洋葱圈,西葫芦,西红柿,翻炒。加盐调味,出锅儿。
6、再煎牛排:就用刚才炒菜的锅,稍加食用油烧热。下牛排,单面1分钟。带楞儿的锅,单面1分半。不用老翻面儿。
7、翻个面儿,下蒜,下黄油,下百里香。
8、用勺把儿长点儿的勺儿,不停地盛油浇淋牛排表面。这就是为了熟的均匀。出锅儿上盘儿,进个保温保湿的地儿醒会儿(微波炉、烤箱、蒸锅都行)。
9、最后做蘑菇酱:刚才煎肉的锅别洗。热锅热油,下蒜,下洋葱,翻炒。
10、下口蘑,下香菇,炒熟。过程中如果粘锅,可以加水也可以加黄油,哪个顺手用哪个。把煎肉时候留的锅底都溶化了,让蘑菇酱味道更丰富。
11、关火后,稍凉不烫即可,进破壁机。加适量淡奶油,没奶油时候加少量牛奶也行。
12、打碎。
13、本想过筛,但筛子太细了。下次直接倒碗里就行了。
14、照着图片摆个造型。当然,盆朝天碗朝地的厨房,还有一大块牛排其他的肉块,就不照了。牛排还是要趁热吃。
小窍门
牛排,腌制牛排,儿童牛排,调味牛排,就不要买了。只买原切就好。无论是进口超市的还是清真鲜肉店的,都是真实的肉。
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