牛扒和牛排有什么区别
牛扒和牛排,字面意思看都是牛身上的东西,应该都很好吃,有的人认为这其实就是一样的,但有的人则不认为这样,反而会嘲笑那些人的看法。它俩都是属于西餐,人们一般会选择吃牛排的比较多,那么它俩究竟存在怎样的区别呢?一起和小编学习一下吧。
牛扒和牛排有什么区别
提及西餐,相信很多人首先想到的便是牛排和红酒了,吃货们看到牛排,简直是两眼冒金星,看着西餐菜单上那些吃过的没吃过的美食,不免让人产生个疑问,牛排和牛扒不是一种东西吗?它们两个有什么区别?今天就与大家简单的介绍一下,牛排和牛扒到底有什么区别,不懂的人快来看看吧!
事实上,在大的概念上来说,牛排和牛扒是没有很大区别的,它们都是用大块的牛肉煎至而成的,都可以分为三五七九以及十分的成熟度,而且它们的外语名称也是同一个词组。但就小的方面而言,牛排和牛扒之间还是存在一定的差异的。
首先牛排和牛扒的选材是不同的,牛排取材于牛身上的骨架部分,一般会带有一些筋膜,而且在加工的时候,会尽量地避开大块的肥肉。而牛扒则取材于牛身上没有骨头的部分,而且牛扒一般不会带有肥膘,这是牛排和牛扒的第一个不同之处。
除了选材之外,牛扒和牛排吃起来的口感也会有轻微的不同。刚才提到了,牛排取材于牛的骨架部位,所以牛排的肉质就会比较紧致,而且带有一点骨香味,吃起来也会很有嚼劲,煎至的时间长一点才能更好的入味,但时间过长也会使肉质发柴。而牛扒是取自远离骨架的部位,所以牛扒的肉质就会比较嫩,不会像牛排那么紧致,比较适合较轻一点的成熟度,所以很多人在吃牛扒的时候,喜欢三分熟或者五分熟,这样食用口感会非常的棒。
单单的就牛扒而言,又可以分为四个种类。首先是嫩牛柳,喜欢吃纯瘦肉的朋友们可以选择这一类的牛扒,它相对于其他种类而言,肉质最嫩,没有一点肥肉,但是它的油脂含量低,比较容易煎老。
第二种是肉眼牛扒,这一类的牛扒肥瘦相间,比较适合煎成三到五分熟,吃起来肥而不腻,口感也很不错。
第三种是西冷牛扒,这一类的牛扒含有一定的肥肉,油脂含量比较高,而且还有肉筋,吃起来的口感很脆嫩还富有嚼劲,适合煎至七分熟来食用。
最后一种就是骨牛扒了,这类牛扒由于取材自牛脊骨部位,所以这类牛扒的肉质相对来说很粗糙,很多餐厅不会提供这类牛扒,所以是比较少见的。
原来牛扒和牛排真的是有区别的,除了所选材质不同以外,它俩的口感也是不一样的,在制作过程中,人们喜欢的做熟的程度也存在差异,真的是不同的东西做法和口味都是有所不同的,以后再吃西餐的时候,可以尝尝五分熟的牛扒,看看和七分熟的牛排有什么不同。
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