黑椒牛排的做法 M9,黑椒牛排 黑椒牛排怎么做
“摆盘用的学厨的石板,自己在小院子里种的紫苏。
如果有迷迭香摆盘会更搭配场景,但家里没有,因此用紫苏代替,紫苏颜色略微发紫色比薄荷更接近牛排的色域,装饰不会过于突出。
本食谱用的是M9顶级雪花牛,因此无需调酱汁,直接撒胡椒和盐品尝牛排本身的肉质鲜美,若是使用普通牛排,建议可以搭配适当的酱汁。
使用模具:学厨WK911412寸牛扎烤盘WK9361长方形石板餐盘
分量:1人份”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
黑椒牛排的做法步骤
1、准备食材。
2、清水冲洗牛排,用厨房纸巾粘干水份。
3、两面涂抹橄榄油,表面研磨胡椒粉和海盐。
4、平底锅大火预热,牛排放入煎20秒。
5、烤箱上下火连烤盘一起预热至220℃,放入牛排,烘烤4-5分钟左右。
6、从烤箱内取出烘烤完成的牛排。
7、摆盘将学厨的石板均匀的抹上油,将牛排摆放在石板上,放上迷迭香或者紫苏,装饰完成作品。
小窍门
1.牛排若是进口顶级牛排无需松肉,若普通牛排建议用松肉锤为其按摩。
2.牛排厚度1.5cm,不易过薄也不宜过厚
3.牛排煎烤程度根据肉质的不同略有不同,大致如下:平底锅煎40秒,烤箱烘烤3分左右约7分熟;平底锅煎40秒,烤箱烘烤2分左右约5分熟;煎的时间决定表面焦层程度,但不宜过长,影响肉质成熟度,一般约在20-40秒左右,烘烤时间决定成熟度,要根据煎烤时间调整,最多不易超过5分钟。
4.高温烘烤很好的锁住了牛排内部的水份,温度可以调高10℃,同时缩短烘烤时长。
5.由于烘烤时连同烤盘一起预热,预热温度较高,牛排放入及取出时请做好防护,用食物夹夹取,避免烫伤。
6.学厨石板使用前请清洗干净,并用油保养,使用完毕也同样方法保养。
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