香喷喷的酱牛肉怎么做又香又好吃
主料
牛肋条 :300牛腩 :300
牛腱子 :500
辅料
甜面酱 :100白芷 :2
丁香 :3
桂皮 :1块
花椒 :4
茴香 :3
老汤 :1大碗
葱白 :2段
盐 :10
大料 :1个
砂仁 :3
香叶 :3
肉蔻 :1个
姜 :1小块
具体步骤
1.调料
2.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,再用清水洗净,切成大块。
3.调料放入调料盒中。
4.砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块,倒入冷水,水量为炖牛肉所需的量
5.大火煮开,撇出浮沫。
6.倒入老汤
7.煮沸腾后
8.放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱。 再次煮沸腾,中间翻动几次,使肉块熟烂一致, 转微火煨煮,炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中。
9.炒锅中放入少油,七成热下甜面酱50克滑开
10.然后到入煮好的牛肉中
11.晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
厨房小语:1.无需焯水,肉紧了反而不易入味。2.老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略,要增加调料的量。3.牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩。(我家老人千叮咛万嘱咐的)。
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