色泽鲜亮的卤肉饭怎么做又香又好吃
主料
上五花肉 :700鸡蛋 :2个
辅料
冰糖 :少许米椒 :2根
酱油 :适量
盐 :适量
草果 :2颗
八角 :4只
老抽 :适量
茴香籽 :适量
桂皮 :1根
具体步骤
1.准备香料,除米椒外,其它入袋
2.在一开水中放入香料包、姜片和米椒,随后加入盐、酱油、老抽、冰糖、鸡蛋
3.我选的是上五花肉,因为肥瘦均匀,肉质比较嫩。
4.将皮切出,放入锅里煮
5.五花肉切成薄小片状,下干锅摊开,中火将油逼出
6.待油逼出,肉会缩小,份量大概比之前少一半,将部分油盛起,留一部分,渍1大勺料酒
7.然后将肉放入有调味的开水里,加几滴柠檬汁或醋,使肉质快点变软。鸡蛋熟即可捞起剥壳。因为小朋友会吃,不希望太辣,汁稍有点辣味,即可将辣椒取出。
8.中小火煮20分钟,肉软即可。如果卤水比较多,可以盛起一些入冰箱保存待下次用。试味,调节咸味,加入生粉水勾芡,使汁浓稠。将剥壳的鸡蛋放入,然后熄火、盖盖焖半小时,完成。
无
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