辣子鸡的做法 【川菜】辣子鸡 辣子鸡怎么做
“辣子鸡是一道家喻户晓的川菜,主料为仔公鸡,肉质鲜嫩,味道浓厚,色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆,深受大众的喜爱。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
辣子鸡的做法步骤
1、鲜活仔公鸡宰杀后清洗干净,控净水。
2、将鸡剁成小块,加入盐,黄酒,白糖、胡椒粉和生抽拌匀,腌三十分钟。
3、葱,姜,蒜切碎,豆瓣酱剁细。
4、将腌好的鸡块加入淀粉拌匀。锅放油烧热,下入鸡块炸成金黄色捞出控水。
5、锅留少许油,放入花椒炒香,再放葱,姜,蒜和豆瓣酱炒匀炒出红油。
6、加入干红辣椒翻炒。
7、倒入炸好的鸡块,加少许生抽,黄酒,炒匀。
8、翻炒均匀盛出后撒上葱花和熟芝麻即可。
小窍门
1、鸡肉腌制时要一次把盐调好,不然炸出后炒制时再加盐不易入味。
2、炸鸡的油温要高,才能让鸡肉外焦里嫩。
3、辣椒可以多放些,怕辣的选择不太辣的干辣椒,并且不要把辣椒切开,这样辣味小些,又能找到在辣椒里找鸡的感觉。
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