好吃的南京盐水鸭怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:3小时

主料

鸭 ：（1500克）

辅料

料酒 ：（30克）
盐 ：（130克）
大葱 ：（10克）
姜 ：（5克）
八角 ：（3克）
花椒 ：（2克）
米盐 ：（1克）
麻油 ：（4勺）

具体步骤

将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。

然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。

烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。