DIY老婆饼怎么做又香又好吃
主料
油皮:低筋面粉 :200g猪油 :60g
油酥: 低筋面粉 :120g
辅料
馅料: 糯米粉 :120g色拉油 :60g
水 :150g
椰蓉 :15g
奶粉 :15g
冬瓜糖 :50g
糖 :120g
具体步骤
1. 先和油皮:将水倒入容器中,加入糖,搅拌一下,使糖溶化
2. 再加入低筋面粉和猪油,将所有混合揉好后放入保鲜袋中,
3. 再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟;
4. 再和油酥: 将所有油酥材料混合揉好后放入另一保鲜袋中,
5. 再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟;
6. 制作馅料:将水和油的混合液放在炉上小火烧开,加入糯米粉和糖搅拌,开后就关火;
7. 再加入奶粉和椰蓉搅拌,最后加入切碎的冬瓜糖搅拌均匀。
8. 分割称量:将油皮, 油酥及内陷分别称称量, 各分成12小份;
9. 制作酥皮: 用油皮将油酥包裹起来成球状;
10. 沿着皮往上推;
11. 全部包裹成球;
12. 用擀面杖将面团擀成长条状,再卷起;
13. 再按平,将收口向上,压平,
14. 再用用擀面杖将面团擀成长条状,
15. 再卷起,即重复一道先前步骤;
16. 再放入盒中继续松弛十分钟;
17. 最后合成: 将收口朝上擀成圆形;
18. 将圆皮中加入已称好的馅料,
19. 用包包子的方法将馅料包好,再将收口向下;
20. 擀成圆形后码放在烤盘中;再表面刷上一层蛋黄液,划上三道口;放入预热好的烤箱中190℃, 中下层20分钟。
21. 热乎乎的点心出炉了, 将它撇开, 香甜的糯米冬瓜馅还在冒着热气, 层层酥脆近在眼前, 渣子掉得一地, 不管了,先吃哟。
1.中式点心的酥皮的重点在于油皮包油酥,注意不要漏馅;2.包好的油酥皮可以多折叠,这样做出来的层数就会多一些,注意折叠的方法(上面介绍的很详细);3.要将卷好后的油酥皮上面朝上按压,才能保证油酥皮的层数出来;4.包好的馅饼要划上几刀,可以排气;
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