美味五香炸鸡怎么做又香又好吃
主料
鸡 :1斤辅料
酱油 :少许蚝油 :少许
五香粉 :少许
腐乳汁 :少量
酒 :少许
糖 :适量
淀粉 :少许
胡椒 :少许
具体步骤
1. 鸡切火柴盒大小的块。
2. 拌入酱油、蚝油、胡椒粉、五香粉、腐乳汁、酒、糖抓匀,再倒入一点油(我用的虾油)拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌过夜。
3. 鸡块腌好后取出,擦干水分。案板上撒淀粉和一些五香粉搅拌在一起,将鸡块轻轻拍上淀粉和五香粉。
4. 炸锅中的油中火加热至约180度左右,就是伸入筷子有明显小气泡,放入鸡块炸透即可捞出。炸的时候,油锅里会有杂物,一定要勤奋地用笊篱捞出,不然油颜色会变黑,很容易把鸡炸糊了。
5. 如果不嫌弃麻烦,先把鸡块一一炸熟后捞出,将油过滤一下重新加热至冒烟,迅速放入鸡块并很块夹出,表皮会更脆一些。还有一种办法,先把鸡块蒸熟,然后在9成热的油中炸,这样可以确保鸡块熟了,而且吸入的油脂少些。
6. 炸鸡的窍门是,油温要高一些,这些吸入的油少一些;另外就是炸的时候,要把杂物及时清理,这样炸出的东西才不脏。
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