台湾面包冠军林育玮的,优格餐包怎么做又香又好吃
主料
酸奶液 酸奶 :280纯净水 :250
发酵种 发酵液 :110 克
主面团 :适量
糖 :60
奶粉 :15
高粉 :500
盐 :9
奶油 :30
水 :195
全蛋 :1个
蜂蜜 :25
辅料
夹馅 :少量淡奶油 :200
橙酒 :几滴
马斯卡彭 :200
具体步骤
1. 所有酸奶液材料(酸奶 280克 蜂蜜 15克)混合,26-27度,5-6天。
2. 发酵种所有材料发酵液 110 克(发酵液 110 克)搅拌成团。室温25度放置12小时。
3. 我是早上八点半,到晚上八点中回家,已经发的很大,在冰箱放置一夜第二天一早使用。
4. 发酵种加上所有主面团材料(高粉 350克 盐 9克)后油法搅拌
5. 揉到面团出薄膜。
6. 室温27度静置一个小时直到两倍大。
7. 平均分割成20个面团,每个约49克,静置一个小时。
8. 每个滚圆
9. 放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。
10. 发酵到两倍大。
11. 表面刷蛋液。
12. 烤箱预热190度,上下火15分钟。
13. 马斯卡彭隔水加热搅拌顺滑,放凉加入打发的淡奶油,加入几滴橙酒,搅拌均匀即可。
14. 撰写制作步骤
1充分排气,这款面包气特别足,要排干净。2夏天搅拌用冷水,搅拌好的面团不要超过27度。3分割后静置充分再滚圆表面才能光滑。4表面刷蛋液,我是一个蛋加一T水,不喜欢太重色。5高温快速烘烤。
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