美美厨房之鸭油千层饼怎么做又香又好吃
主料
普通面粉 :200鸭油 :25
辅料
小葱 :1根温水 :105
精盐 :1
具体步骤
1.备好鸭油和切碎无水的小葱。
2.面粉加温水拌成雪花状。注:面要和的软一些,也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。
3.和光滑,蒙上保鲜膜,静置30分钟以上。
4.将醒好的面团擀成大片,抺上一层鸭油,撒上小葱和盐。
5.折叠成宽条,每折叠一层轻轻地按压出空气。
6.再三折,同样轻轻地按压出空气。
7.轻轻擀开。
8.电饼档上下刷一层薄油,或不用油也可。
9.将饼坯放入饼铛,并盖上盖。
10.大约7分钟就好了,中间要翻面。注:虽然饼铛是上下火的,但是上火没有下火大,因此要翻面。
11.附鸭油的提炼如鸭子的皮下脂肪过多,可以剔除一些。
12.将剔除脂肪切成小块。
13.放入锅中,加上少量的清水,中小火慢慢炼出油脂。油快炼好的时候撒几粒花椒,即可除异味,油又香。
1.面一定要醒,面才光滑有韧性。2.面要和的软一些,用温水,也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。3.小葱清洗干净后,一定要擦干,否则会影响层次的分明。4.虽然饼铛是上下火的,但是上火没有下火大,因此中间要翻面,否则下面就会焦。5.油快炼好的时候撒几粒花椒,即可除异味,油又香。
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