香浓烤茄子油泼面怎么做又香又好吃
油泼面是山西、陕西的著名传统特色美食之一。一碗香浓的烤茄子油泼面,盖上厚厚一层辣椒面,那鲜红的颜色,让人看一眼就感觉想要流汗。茄子本身的鲜味和辣椒面的辣味以及各种调料的配合,让本来平淡无味的一碗面变得让人口水直流,胃口大开。
主料
面 :100茄子 :1根
辅料
油 :适量盐 :半勺
味精 :1/4勺
辣椒面 :半勺
生抽 :1勺
香醋 :1勺
葱 :适量
蒜 :2瓣
香油 :适量
孜然粉 :适量
具体步骤
面粉加水和好,饧30分钟
将茄子一切为二,中间别切断,在内里划上几刀
合上茄子,外皮刷油入烤箱,180度20分钟
20分钟过后茄子已经8成熟了,取出,打开平放于烤盘
刷上生抽香油混合物,入烤箱5分钟
5分钟后,取出茄子,撒蒜末,孜然粉再入烤箱烤5分钟,烤好了茄子备用
切葱花,蒜末
将饧好的面搓条下剂子
抻出自己喜欢的宽度和长度,下锅煮熟面条,过水沥干,倒入空碗中,下入盐,味精,葱,蒜,辣椒面
少许油烧热,将热油浇在调味料上,倒入生抽和香醋即可
将烤茄子加入到碗中即可
茄子要烤的熟透,辣椒面的质量要好,这样出来的辣味和红油才够味够色,面和好后要饧,这样的面可塑性才好!
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