自己做的奶油卷怎么做又香又好吃
主料
高粉 :160低粉 :40
鲜奶 :100
辅料
酵母粉 :3/4小勺鸡蛋 :30
盐 :1/2小勺
奶粉 :1大勺
细砂糖 :25
黄油 :32
具体步骤
1.酵母用温牛奶(不超过30度)调开
2.加入一半的高粉低粉,糖,奶粉,鸡蛋,和面档10分钟
3.加入另一半的粉粉,加入盐,和面档20分钟
4.加入黄油,和面档20分钟
5.在案板上摔200下,能拉出比较薄的膜
6.30度发酵第一次
7.分割滚圆成6份,松弛约10分钟
8.擀成圆饼型,翻面
9.将面皮从上向中间对折,再由下向上对折
10.盖保鲜膜再松弛5分钟
11.将面团的一头搓细,搓好后盖保鲜膜再松弛5分钟
12.再将面团擀薄至20cm长。
13.将面皮又粗至细卷起,尖角要收到最底部
14.排放在烤盘中,盖保鲜膜,40度进行最后发酵,时间约40分钟,发至2倍大后刷全蛋液
15.烤箱200度预热,以上下火,180度,中层烤20分钟。
颜色上的淡,可以最后上层再烤2分钟左右
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