爽口的酱萝卜怎么做又香又好吃
主料
粗盐 :50白萝卜 :2500
生抽 :1000ml
冰糖 :250
辅料
辣椒 :10个蒜头 :1大个
具体步骤
1.白萝卜挑选我们本地产的沙地萝卜,最是鲜嫩与清甜。
2.将萝卜彻底清洗干净。
3.将萝卜先切成3-4厘米左右的段,在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。
4.将切好的萝卜放进容器中。
5.加入粗盐,上下抖动容器,尽量使盐与萝卜拌均匀。
6.盖上保鲜膜,压上重物,如石头(没有的话可以找个锅,锅里装上清水)。
7.压上一个晚上(约12个小时左右),萝卜会渗出水来,将渗出的水倒掉。
8.将萝卜放在框里。
9.让其暴晒在太阳底下,晒至萝卜失水,有点蔫的感觉(阳光较为猛烈,晒一个白天即可,若不则晒两至三天左右,但晚上记得收进屋里)。
10.辣椒洗净,蒜头去皮。
11.辣椒和蒜头也要进行晾晒,确保没存留水分。
12.将冰糖与酱油按比例(1:4)放进锅里。
13.大火煮开,静置凉却。
14.将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器,倒入酱汁,酱汁一定要淹没所有的食材。
15.腌制3天以上,即可开瓶食用,食用时用无水无油且干净的筷子夹出。
1、酱萝卜要爽口,一定要加盐先腌制,并用重物压。2、辣椒与蒜头可以自行调整,辣椒叶可以用干辣椒替代。3、生抽与冰糖调成的酱汁,与萝卜的配比,一个重要的原则就是一定要淹没萝卜。4、萝卜、辣椒与蒜头晒干后,就不要再用手接触了,最好都用洗净擦干的筷子帮忙操作。避光保存,放一两个月,完全没有问题,再长估计也没有问题,但我还没有试过,没有发言权。
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