美味的佛跳墙的做法怎么做又香又好吃
美味的佛跳墙的做法,这是一道非常有名的福建名菜。里面加入了各种珍贵的食材,具有大补的作用,营养价值非常丰富。鲍鱼含有丰富的营养,吃起来肉质鲜嫩可口,还有鱼翅,瑶柱等,再加上用鸡肉熬出来的上汤,味道非常的鲜美,而且看起来让人很有食欲。
主料
鱼翅 :适量鲍鱼 :适量
干瑶柱 :适量
大虾肉 :适量
鹌鹑蛋 :适量
辅料
冬笋 :适量香菇 :适量
熟鸡肉 :适量
花雕酒 :适量
上汤 :适量
盐 :适量
白胡椒 :适量
具体步骤
将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅(音 bi 一种竹制蒸用工具,或圆或方)上
放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用
将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗(音 bi 过滤的意思)去蒸汁。
鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汁不用。
锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。
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