佛跳墙怎么做,这里有做法
佛跳墙是远近闻名的一道菜,是很多人去饭店必点的一道美食。佛跳墙味道鲜美,吃完唇齿留香,极具诱惑力。佛跳墙中所加入的食材众多,制作方法也非常复杂繁琐。饭店里的大厨们都需要很长的时间才能做出佛跳墙。那么佛跳墙到底怎么做呢?
佛跳墙怎么做?下面介绍一下佛跳墙的做法。
1、将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、黄酒100克煮10分钟;
2、待去其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里;
3、鱼翅上摆放猪肥膘肉,加黄酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁;
4、水发鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、黄酒、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜;
5、金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆;
6、鲍鱼内加骨汤250毫升、黄酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁;
7、鸽蛋煮熟,去壳;
8、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚;
9、猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净;
10、羊肘500克刮洗干净;
11、将鸡、鸭、猪蹄、羊肘四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起;
12、猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块;
13、将猪肚块下锅中,加汤250毫升烧沸,加黄酒氽一下捞起,汤汁不用;
14、将水发刺参洗净,每只切为两片;
15、水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段;
16、净火腿腱肉加清水150毫升,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片;
17、冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁;
18、锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起;
19、随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块;
20、锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、黄酒、骨汤500毫升、香料粉10克,加盖煮20分钟;
21、再拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用;
22.、取一个绍兴酒坛洗净,加入清水500毫升,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入;
23、再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上;
24、然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗;
25、装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时
不看不知道,一看吓一跳,现在你知道佛跳墙怎么做了吧。佛跳墙制作步骤竟然如此繁琐,制作原料也是非常之多,而且有不少价格昂贵的珍惜食材。怪不得在外面吃的佛跳墙如此贵呢。如果想要在家制作佛跳墙,真是非常浩大的工程呢。有兴趣的朋友可以试一试。
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