干锅扁尖牛腩怎么做又香又好吃
主料
牛腩 :400盐腌扁尖 :500
辅料
花椒 :一小把八角 :两颗
葱 :一段
姜 :一小块
干红辣椒 :五个
香叶 :一片
冰糖 :适量
生抽 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1. 牛腩(已让店家帮忙切好)洗净后,入冷水锅,倒入少许料酒,烧烤,捞出,并用温水冲去血沫,控水备用
2. 盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时,期间换水一次
3. 反复用温水冲洗扁尖,控干水分,将扁尖撕成四瓣,再切成小段
4. 切成小段之后,用手挤干水分,备用
5. 锅内倒入少许油,烧热,放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿
6. 放入牛腩块,翻炒至肉块变色
7. 倒入少许老抽和生抽(生抽少一点即可),放入冰糖,翻炒,使其入味儿上色
8. 放入扁尖,翻炒
9. 翻炒均匀之后,加入足量热水,水面至肉面一半即可
10. 大火烧开之后,转入电压力锅,选择炖肉档,炖煮30分钟,保压30分钟
11. 转回炒锅中,大火烧开,收干汤汁,撒上香葱段,就可以端着锅上桌了
说说盐腌扁尖:本来是要去买笋干的,但6月时苏州雨水较多,干透的笋干在市场上不是很多。Z说“只有在冬季的时候笋干才多才好”,嘿嘿,那就冬天帮俺再买呗!盐腌扁尖是半干状态,表面有盐粉,夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便,浸泡时间不用太长,只需要多换几次水,洗去盐分就成,相比笋干方便些。但烹调的时候,一定要适当减少盐的用量,避免过咸。
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