福建小吃"泥鳅粉干"怎么做又香又好吃
主料
泥鳅 :500粉干 :500
糟菜 :160
酒糟 :50
骨头汤 :适量
辅料
生姜 :6片桂叶 :4片
辣椒干 :酌量
葱 :3棵
盐 :适量
味精 :适量
料酒 :适量
茶油 :一小勺
胡椒粉 :适量
蛋清液 :一个
具体步骤
1. 放酒糟、生姜3片、蛋清液、茶油将泥鳅养2小时。酒糟放进去后泥鳅会乱跳,及时盖好盖子,免得被溅一脸一身。
2. 养好的泥鳅放生姜、盐、味精、料酒适量入锅蒸30分钟。要盖好盖子,不然泥鳅会跳入蒸锅中变水煮泥鳅。
3. 粉干要选粗的,这是临时在超市买的。吃后还是觉得家乡(南平)本地的粉干口感更好。更滑更Q,也更耐煮。这种粉干煮久点就碎了。
4. 煮好的粉干冲凉水后待用。
5. 生姜、桂叶、辣椒干、葱白切段、葱绿切末。
6. 糟菜也是超市买的,如果是家乡的糟菜会更干更香。
7. 炒锅预热后加入些猪油,放生姜3片,桂叶、辣椒干、葱白葱花、酒糟30克爆香。加入骨头汤煮沸。然后加入粉干和蒸好的泥鳅中火煮3?5分钟。最后加入调料:盐、味精、料酒、胡椒粉适量根据个人口味调整。
8. 起锅?一碗味道鲜美,别具风味的福建小吃"泥鳅粉干"完成啦!
如果是容易煮熟的粉干,第一道的时候不要煮太熟,因为之后还要跟蒸好的泥鳅煮几分钟入味,煮太久就碎了。
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