口感饱满的滑蛋虾仁怎么做又香又好吃
主料
虾仁 :80鸡蛋 :4个
辅料
油 :适量葱花 :适量
盐 :适量
淀粉 :适量
具体步骤
1.原料图
2.虾仁加入蛋清抓匀
3.加入盐,淀粉抓匀去除粘液,炒出来会更滑点
4.鸡蛋加点盐打到微微起泡,加入点点的淀粉水拌匀
5.锅里下油,爆香姜葱
6.倒入虾仁快速炒熟,备用
7.起油锅,放入2大勺油,油烧热后倒入鸡蛋液,先不要动
8.再倒入虾仁,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,
9.等大部份的蛋液一凝固马上关火,撒入葱花即可
虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会老。蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩炒蛋时油量多一点,冷油下锅炒,蛋会吃油,热锅后下蛋汁,才不会含油,吃起来不会太油腻
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