秀色可餐的蝴蝶酥怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :30黄油 :40
低筋面粉 :220
辅料
糖 :5水 :125
盐 :2
具体步骤
1.40g黄油化开
2.面粉和糖、盐混合,将融化的黄油加入面粉中
3.倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加
4.揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟
5.4.把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬
6.把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点
7.把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央
8.把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上
9.把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了
10.酥皮叠好被子后,再擀成长方形。擀好后继续入冰箱饧二十分钟。取出之后继续对折,对折之后再折一次入冰箱饧二十分钟,将此步骤重复三次,共四次对折之后入冰箱饧二十分钟,千层酥皮就制作完成
11.取部分千层酥皮擀成面皮并抹上水静置二三分钟后加入白糖
12.从两边开始向中间卷
13.卷成后用刀切成约1厘米厚的面片
14.烤箱200度预热后上下火二十分钟即可
烘烤时有适量黄油浸出属于正常现象,如果油过多则酥皮制作失败
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