不腻的蝴蝶酥怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :220高筋粉 :30
黄油 :40
辅料
细砂糖 :5盐 :1.5g
水 :125
具体步骤
1.下面上过程,有点多!做千层酥皮是第一步,也是最累的一步,如果省去千层酥皮这一步,那这个蝴蝶酥真是太好做了,随手拈来!配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
2.面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加
3.揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。我揉得不太光滑,等醒20分钟后再揉会更容易。
4.把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬
5.把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
6.把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
7.酥皮叠好被子后,再擀成长方形,尽量方正。
8.把边角不齐的地方用刀栽去,整个酥皮方方正正。
9.上面刷一层清水,稍等两三分钟,使其产生粘性。
10.在上面均匀地撒上白砂糖,最好是粗粒的,不要绵白糖
11.对称卷成蝴蝶卷,这时如果卷太软切不成形,先放冰箱下层冷冻十分钟再切。
12.我切的卷,还是不太好看,不要紧,等我整理一下就行了
13.下面是整理好的,好看多了吧,也就是说我又重新盘了一下,嘻嘻。
14.这个时候好漂亮啊……不同得我多照了两张,但是我失误了,放得太紧了,后果很来严重,受热后一膨胀都挤在一起了,建议只放九个就行了。
15.是不是很美,这时候就成功一半了。
16.烤箱200度先预热,然后放进去20分钟左右,我切的薄,十五六分钟就可以了。
17.烤的过程中有黄油渗出,正常现象。
18.酥得掉渣
酥皮一定要做好。
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