榨菜牛柳盖饭怎么做又香又好吃
牛柳指的是牛里脊肉,这里的肉质是牛身上最鲜嫩的,经常被用于各大菜系中制作美食。榨菜在此主要作为配菜,提升菜的味道和口感,榨菜有缓解烦闷情绪之功效。蒸上一锅米饭,配上这手好菜,就是营养美味的一餐了。非常适合上班一族。
主料
榨菜 :1包牛肉 :1块
玉米淀粉 :适量
辅料
老抽 :适量料酒 :适量
嫩姜丝 :适量
青椒 :1个
红椒 :1个
生抽 :适量
植物油 :适量
小苏打 :适量
具体步骤
1.榨菜洗净,先用清水浸泡二十分钟.(不然会太咸了,也不要浸到完全没有咸味)
2.牛肉先洗净,先逆纹切成肉片.(放入冰箱冷冻半小时再取出切片会比较容易切)
3.再切成丝状.
4.放入生抽,老抽,料酒,植物油,小苏打拌均匀腌制20分钟入味.最后再放入1匙玉米淀粉拌匀.
5.牛肉加嫩姜丝,入锅炒的滑油的时侯,油量要比平时略多一些:锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散至转色起锅备用.
6.锅内另起油,放入青红椒丝加少量盐略炒即可.
7.放入榨菜略炒.
8.最后放入事先炒好的牛肉,翻炒均匀即可起锅.
牛肉如何炒的滑嫩?1.牛肉条去筋才会可口:如果牛肉中有一些油脂或肉筋,可顺着筋的纹路小心取下,肉质会较软嫩可口,切下来的筋肉可用来熬高汤或制作成绞肉使用.2.牛肉需逆纹切:为了避免牛肉的肉质老化,必须逆着纤维纹路切,也就是顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便烹调出美味的菜肴.3.先用食用小苏打腌制20分钟.最后腌制完成后,要再加上1大匙玉米淀粉(或太白粉)拌均匀.4.入锅炒的滑油的时侯,油量要比平时略多一些:锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散.5.炒制的时间不宜长:把牛肉放入锅内迅速炒散后
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