粤式秘制白切鸡怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

正所谓“食在广州”，广东地区以美食众多闻名。白切鸡是其中一道经典的粤菜，是不少粤式餐厅的招牌菜，也是老广家中的家常菜。粤式秘制白切鸡色香味俱全，其皮晶莹剔透，爽口弹牙。白切鸡主要用的是母鸡肉，肉质鲜甜，刚熟不烂，呼应粤菜讲究“鲜”的宗旨。通常用姜葱作为辅料蘸着吃。

主料

鲜鸡 ：500
葱 ：10
沙姜 ：10
大蒜 ：10

辅料

花生油 ：10

具体步骤

葱白切葱花。

1个沙姜切末。

1个大蒜切末，2片姜切末备用。姜葱碟制作方法：姜葱花，沙姜末，姜末，蒜末放进一个碗中，在锅中烧热油后淋在这些食材上面，制作出姜葱碟即可。鸡肉可以沾着这个姜葱吃，味道会更香！

把鸡洗干净去除内脏和屁股（头不要去除）将鸡脚塞进肚子中。

烧一锅开水，水中放入几片姜，沙姜去皮拍一下放入，还有大蒜也是拍一下，还有刚才的葱叶部分放入一起煮。水开后将火关小，保持水面不要滚开即可，用手拿着鸡头将鸡放入锅中。

鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入鸡烫3-5秒。重复此动作3-4次，直到鸡表皮基本烫熟（这个动作是为了使腹腔内外温度保持一致，注意每次烫的时间不要太长）

反复几次后，将水煮开后关火，立刻放入鸡（水一定要末过鸡肉。）盖上锅盖浸泡10分钟。

浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透。

锅中水再次烧开后关火，放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉，盖上锅盖再浸泡10分钟。

反复浸泡的动作3次，即要烧3次开水。第三次的时候用筷子在鸡的大腿肉最后的地方插入后拔出，若洞口无血水流出即可捞出。

捞出的时候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出。捞出后再次放入冰块水中（此次是第三次放入冰水中），这次要浸泡时间长一些，一定要浸泡凉透。中间若水变热记得勤换冰水。

浸泡好后的鸡，用厨房纸巾吸干鸡表面的水，切块即可食用。沾上姜葱碟调料，味道更好！！