好吃到爆的正宗歧山臊子面怎么做又香又好吃
拥有悠久历史的臊子面是中国西北地区传统的特色面食,其中最著名、最正宗的当属岐山这个地方所制作的噪子面。如果说臊子汤是正宗岐山臊子面的灵魂,那么进行丰富的色彩搭配也是臊子面的特色和最重要的一环。正宗歧山臊子面选用嫩白的豆腐、金黄的鸡蛋皮、红艳的胡萝卜、黑色的黑木耳、绿色的韭菜等多种食材,既好看又充满营养,口感酸辣、面条劲道爽口非常好吃。
主料
盐 :6姜 :10
细辣椒粉 :30
泡发黑木耳 :四朵
歧山醋 :40
歧山粮食醋 :100
胡萝卜 :两根
虹豆角 :六根
黄花菜 :20
后腿肉 :400
五香粉 :5
猪油 :100
干朝天椒 :10个
土豆中等大小 :一个
食盐 :10
素菜 :适量
豆腐 :200
辅料
鸡蛋 :二只姜沫 :10
韮菜 :100
葱花 :10
碱面条 :500
具体步骤
1.准备猪后腿肉500g,肥瘦肉分开切。都切成指甲盖大小的薄片。
2.准备好炒肉臊子的调味料,葱,姜干朝天椒
3.歧山粮食醋,这对肉臊的口味有决定性的影响。
4.炒锅内放入50g猪油,待油烧热,将肥肉和姜沫倒入中小火炒至肥肉片透明,再将廋肉倒入,继续翻炒。
5.炒至肉片熟透,加入?节,朝天辣椒,五香粉。炒至发出香味。
6.将醋一倒入,中小火继续闷至肉熟透。
7.将细辣椒粉均匀倒在肉上,不要翻动,待油将辣椒粉彻底浸透,加入盐,搅拌均匀,出锅。
8.将二只鸡蛋打散摊成蛋饼,切成小方块。
9.将准备好的蔬菜均匀的切成小方片。
10.入炒锅炒熟,加入盐调味。
11.将炒锅加入剩余的猪油,烧热。倒入姜沫五香粉,醋炝香,加入2000g清水。将炒好的素菜,炒好的肉臊加入一半。小火慢炖。最后加入盐味精调味即可。
12.不锈钢锅加入清水煮开下面,分成小碗捞出。盛上臊汤。
13.撒上鸡蛋皮,和韮菜碎。一碗相当好吃的歧山臊子面成功。真正好吃到爆。
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