香辣四川辣椒油怎么做又香又好吃
四川辣椒油以其香辣闻名。其制作方法也并不繁琐。选用优质干辣椒,配以花椒、芝麻,再混合以纯正菜籽油的香味,形成一种更加特别的香辣味。其辣的程度可以由自己决定,多加辣或少加辣。这种辣椒油无论是用来凉拌菜肴或是作小面的佐料都是极佳的
主料
干辣椒 :250菜籽油 :1000
辅料
花椒 :10熟芝麻 :80
八角 :2小粒
桂皮 :1小段
草果 :1小个
葱 :适量
姜 :适量
具体步骤
干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的,可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。
干锅不放油,小火将辣椒进一步炒干。
干辣椒盛出剪段。
炒锅放少许油,小火将干辣椒段炒至微微有点脆,然后用料理机将辣椒段打碎(这一步能手捣碎更好)。
将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中,搅匀。
炒锅坐油,下香料和葱姜小火熬出香味。
葱姜捞出不要,香料可捞出放辣椒盆中。
中火烧至油冒烟时关火,稍放一会,用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中,边浇边搅拌。
过两分钟,感觉剩下的油没那么嘘手时,倒入另一半的油。
拌匀,静置一夜即成。
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