白汤杂碎怎么做又香又好吃
主料
羊肚 :200羊肝 :100
羊肥肠(大肠) :200
羊肉(瘦) :200
羊心 :100
辅料
香菜 :20大葱 :15
姜 :10
花椒 :5
八角 :10
虾油 :50
芝麻酱 :100
盐 :2
味精 :2
具体步骤
1. 羊肚洗净择去油,放八成开的水锅内烫一下,捞出放在案板上,用力刮去肚毛,羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻后,盘起来,用绳挂住。
2. 羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下,焯出血沫。然后换清水烧开,放入各种主料,葱切段,姜切片,连同花椒、大料、精盐一起放入锅内,大开后,移至小火炖2小时以上,炖烂,捞出晾凉。原汤备用。
3. 肚切3厘米长条,肥肠寸段,羊肉切骨牌块,羊心、羊肝切厚片,香菜切末。
4. 汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料入勺,烧开撇去浮沫,加味精,尝好口,倒入汤碗内,芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
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