酸辣花枝羹怎么做又香又好吃
主料
花枝 :300公克肥膘 :50公克
笋丝 :50公克
黑木耳丝 :20公克
红萝卜丝 :20公克
柴鱼片 :8公克
高汤 :2000㏄
鸡蛋 :1个
香菜叶 :少许
葱末 :少许
A.细红辣椒粉 :2公克
白砂糖 :1大匙
白醋 :1又
乌醋 :1又
B.太白粉 :50公克
水 :75㏄
C.辣油 :少许
盐 :1/2小匙
蛋白 :1/2个
胡椒粉 :1公克
香油 :1小匙
辅料
具体步骤
1. 花枝先去头及皮后,洗净以厨房纸巾吸干水分,切成条状,再放入食物调理机中搅打成泥状。
2. 肥膘洗净,以刀剁成茸状。
3. 将作法1放入盆中,先加入腌料中的盐拌匀后,用力摔打约10分钟,再加入腌料中的白砂糖、蛋白、胡椒粉、香油继续摔打约1分钟。
4. 将作法2加入作法3中拌匀,摔打约3分钟后加入腌料中的太白粉充分搅拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
5. 锅中加水至约6分满,烧热至约85℃~90℃,取出作法4肉泥捏成长条状,放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分,放置冷却备用。
6. 将笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝放入沸水中略汆烫,捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸后,加入调味料A、柴鱼片及作法5的花枝羹续以中大火煮至滚沸。
7. 将调味料B调匀,缓缓淋入作法2中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后熄火,将鸡蛋打散高高举起以划圏圏的方式慢慢淋入,倒完后3秒钟后再搅散成蛋花状,盛入碗中,并趁热撒上香菜叶、葱末,淋上调味料C即可。
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