好吃的蜜三刀怎么做又香又好吃
蜜三刀是山东的特产,听名字你可能觉得不知道是什么食物,其实是一种糕点面食,口感非常不错,是我们大家都非常喜欢的糕点。今天我们就来说说蜜三刀怎么制作的,大家可以自己准备好食材然后开始跟着小编一起来制作哦。
主料
面粉 :1000面团用饴糖 :250
过密用饴糖 :1400
辅料
碱 :14花生油(炸成品实耗 :1500
具体步骤
1.将红面面粉过筛后开窝,倒入米稀,加入化水小苏打拌匀。加入色拉油拌匀,搓至无颗粒状,充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀,醒发20-30分钟。
2.把皮面三种料拌匀,揉透成筋性面团,稍醒。
3.把皮面和红面擀成一样大小的长方形,在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合,把红面表面刷毛,撒满芝麻,擀成0.7厘米厚的长方形,用刀切成4cm宽长条,再把长条切成3cm的小块。小块上面切三刀,前两刀深度为2/3,第三刀切开,(称三刀),稍凉待炸。
4、浆的熬制:把水烧开,放入糖,熬化至110摄氏度,放入米稀,继续熬至110摄氏度,加入南桂(提味),拌匀,停火冷却至90摄氏度,待用。
5.三刀排如漏勺中,加入170摄氏度,炸至金黄色捞出,放入90摄氏度的浆中,待三刀下沉时,捞出凉透即可。
6配上其他主食品味
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