碎烧鲤鱼怎么做又香又好吃
主料
鲤鱼 :900藿香末 :20
水发香菇 :140
辅料
鲜汤 :适量香醋 :适量
芝麻油 :适量
红油 :适量
色拉油 :适量
蒜米 :30
姜米 :20
番茄酱 :80
郫县豆瓣 :50
胡椒粉 :适量
绍酒 :适量
精盐 :适量
葱花 :30
味精 :适量
白糖 :适量
具体步骤
1. 鲤鱼宰杀治净,从下颌处至尾部剖开,脊骨处相连,接着便在鱼身两侧剞上一字花刀,之后纳入盆中,用精盐、绍酒、胡椒粉腌渍入味。
2. 把碎烧料均切成小丁备用。
3. 炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,下入腌好的整鱼,炸至表皮焦硬时,捞出沥油。
4. 锅留底油,投入姜米、蒜米、葱花爆香,下入郫县豆瓣、番茄酱炒出色,掺入鲜汤,下入炸好的鲤鱼,烹入绍酒和香醋,调入精盐、胡椒粉、白糖、味精,撒入松花蛋白丁、马蹄丁、水发香菇丁、火腿丁,待旺火烧沸后,转小火烧至入味且汤汁浓稠时,下入芥蓝茎丁和藿香末,淋入芝麻油和红油,见已亮油时,撒入熟花生碎和熟腰果碎,起锅装盘即成。
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