口感极佳的雪菜黄鱼怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

猪肉末 ：50
大黄鱼 ：1条
雪菜 ：50

辅料

生抽 ：适量
姜 ：适量
油盐 ：适量
料酒 ：适量
红辣椒 ：1个

具体步骤

1.准备好原材料；

2. 在鱼的表面打上花刀， 再抹层盐和加入适量料酒腌制一下；

3. 用厨房纸巾将鱼表面的水吸干；

4. 锅中放入适量的油， 下入黄鱼煎；

5.当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出；

6. 烧热锅， 加入适量的油， 下入姜末；

7. 爆香姜末后下入肉末翻炒；

8. 肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下；

9.入煎好的黄鱼， 倒入适量的料酒、生抽和适量的水；

10.加盖焖煮两、三分钟；

11. 中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味；

12.最后大火收汁， 加入红椒丁；

13.盛入盘中。

烹饪技巧

1.黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；2.先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；3.放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；4.最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的；大火收汁，出锅前加入点红辣椒丁，为了点缀一下，也可以不加。