焦糖布丁奶瓶版怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :2个牛奶 :250ml
白砂糖 :30
香草精 :3滴
辅料
凉开水 :25热开水 :20
具体步骤
1. 【焦糖液的原料及制作】白砂糖60克;凉开水25克;热开水20克
2. 白砂糖和凉开水放入锅中,用中火烧开。期间不要搅拌哈,转动小锅调整就行了
3. 然后转成小火慢慢熬成棕红色的糖浆状,并且能闻见焦糖的气味,那种焦而不糊的味道哈
4. 再迅速倒入热开水,转动小锅,再加热2、3秒。使糖和水融合,再加热2、3秒焦糖液就做好了
5. 趁热把焦糖液舀入奶瓶中,晾凉备用
6. 【蛋奶液原料和制作】鸡蛋2个;白砂糖30克;牛奶250毫升;香草精数滴
7. 牛奶中加入3、4滴香草精,搅匀
8. 再加热至80度左右,周围冒小泡还没开的状态。关火,晾凉备用
9. 鸡蛋中加入白糖,搅匀使白糖溶化
10. 不要打发蛋液哈,转圈搅动即可
11. 把晾凉的牛奶倒入蛋液中,搅匀使蛋奶充分融合,成蛋奶液
12. 蛋奶液过筛后就得到更加细滑的液体了
13. 把蛋奶液倒入奶瓶中
14. 烤箱预热160度,布丁放入烤盆中,并在烤盆中注入热水,下层,40分钟
a.熬糖时完全不需要搅拌!起初我也在想,为啥不要搅拌呢?操作过两回后我觉得有这个原因:因为焦糖的量很少,而且焦糖液很容易附着在搅拌勺上,遇冷又容易凝结。越搅拌越多地附着在搅拌勺上,会浪费原材料。而且只靠转动小锅来调和焦糖液也确实是没问题的。b.焦糖液舀入奶瓶时动作要快,焦糖遇冷很快会凝结,可以放小火上回热一下,再舀入。c.熬糖时,要全程关注。否则很容易得到的是糊糖,而不是焦糖。d.蛋液一定要过筛,布丁的成品才细滑。e.据说水量多过布丁液的一半不容易起泡。因为我做的是奶瓶装,有一定高度,我第一箱的气泡数量就比较多,第二回我尽量把烤盆装满了热水,气泡数量就少得多了。不过端进去的时候就要很小心哈。f.也是因为奶瓶装,有一定高度,所以我把烤盆放在了下层,不然布丁表面很容易烤起泡。
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