炖开片鱼怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鲤鱼 ：650
猪肉(肥瘦) ：50
玉兰片 ：10
油菜 ：10
胡萝卜 ：10

辅料

香油 ：3
植物油 ：50
淀粉(玉米) ：12
味精 ：1
盐 ：6
白砂糖 ：5
大蒜（白皮） ：10
姜 ：5
大葱 ：10
料酒 ：2
醋 ：10
花椒 ：2
酱油 ：40

具体步骤

1. 将鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏，从脊背处片开，保持腹部相连；

2. 将鱼头、鱼尾劈为两半，去掉脊骨，在鱼身两面剞上斜直刀纹，再用刀在腹刺部位斩一刀；

3. 将猪肉、水发玉兰片、胡萝卜均切成片；

4. 油菜切成段；

5. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至八成热时将鱼放入，炸呈金黄色捞出；

6. 锅内放入植物油烧热，用葱段、姜丝、蒜片炸锅，再将猪肉片、玉兰片，胡萝卜片放入煸炒；

7. 添入高汤（500克），加入酱油、白糖、花椒水、精盐、醋、料酒，将炸好的鱼皮面朝下放入锅内，改用小火炖熟；

8. 用旺火，用湿淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，装入盘内即可。