美味的麻婆豆腐的做法怎么做又香又好吃
主料
牛肉末 :100豆腐 : 600克
辅料
郫县豆瓣酱 永川豆豉 :各30克青蒜末 烹调油 水淀粉 清水 : 适量
辣椒面 味精 :各2克
大红袍花椒 精盐 :各3克
葱花 米醋 白糖 :各10克
姜末 蒜末 :各 5克
酱油 :15
具体步骤
把花椒用小火慢焙干香。
把花椒用小火慢焙干香
然后用擀面杖擀成碎末备用
豆腐用淡盐水煮3分钟,煮透后捞出浸泡在热水盆里备用。
锅中放适量油下入牛肉末煸炒
把牛肉末的水分炒干,使牛肉末炒至干酥后下入豆豉炒香,再下入郫县豆瓣酱炒香
出红油后放入少许辣椒面以及葱姜蒜末炒香
然后烹入绍酒和酱油。
锅中再烹入少许米醋
最后倒入适量热水煮开。
汤开下入豆腐烧3-5分钟,然后用胡椒粉
放入味精和白糖进行最后调味
味道调好后用水淀粉勾芡,芡汁要适当浓稠一些。
待芡汁糊化后撒入花椒面和青蒜末便可出锅码盘
如不喜青蒜撒一些葱末也可以,还可以放一些蒜薹
1、花椒不要炒糊,炒至干燥颜色金黄出香味即可,最好选用四川的大红袍花椒为最好,一般花椒也可以,但不如大红袍的味道浓郁。2、豆腐要选用软硬适中的为宜,用淡盐水煮过或用淡盐水浸泡都可以,这样处理过的豆腐口感软嫩还有韧性不易碎。3、豆腐下锅后不要用勺子来回搅动,要用摇动炒锅或用勺子贴锅底轻轻推的方法,这样烧出的豆腐不易碎。4、这道菜使用的豆瓣酱和豆豉等都带咸味,因此不需放盐,盐只是做为焯豆腐使用。少量糖和醋可起到中和以及增香的作用,吃起来味道会更为浓郁,但用量要合适不要吃出醋味。5、这道菜烧好后汤汁不要多于豆腐,但也不能太少,大约占豆腐的三分之一即可,芡汁的浓稠要合适,勾好芡后红油浮在上面热度会保持很久,这样才能体现出热辣香酥的口味。6、点缀的配料使用青蒜、蒜薹都可以,如不喜吃蒜薹蒜苗可用葱花代替
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