滞后的学习习作,优格酵种吐司怎么做又香又好吃
主料
辅料
具体步骤
1. 优格种液培养:原味酸奶150g 纯净水150g 蜂蜜(或糖)30g,将所有材料放入干净无水的瓶中混合,盖上瓶盖室温静置,每天拧开瓶盖换气,一周后种液可以使用,用不完的种液冷藏储存。这是做好的种液,液体呈乳清色。
2. 优格酵种培养:优格种液100g 高筋面粉100g 混合所有材料搅匀,室温发酵12h以上,面糊表面有很多小泡泡出现,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
3. 优格酵头:以上所有酵种 高粉200g 水80g 混合所有材料揉成面团,盖上保鲜膜,室温发酵8-12h,放入冰箱冷藏过夜。这个酵头做好后总重量468g,闻上去就有浓郁的乳香味。
4. 制作主面团:1.冷藏的酵头提前从冰箱拿出回温,高筋面粉330g 糖50g 全蛋1个68g 盐7g 牛奶140g 所有酵头268g,厨师机勾型头,1-2档速混合成面团,浸泡40-60min使面团的组织自行搭建,产生初步的筋性。2.面团浸泡好后,启动厨师机1-2档速揉面,50g黄油分2次加入揉透,揉至面团完全扩展,轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试,即可拉出不宜破的薄膜。这时再加入快速酵母粉6g,揉均即可(如果有时间耐心等待天然酵母的自然发酵,可以不用加快速酵母粉。)放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。室温(25度)发酵约1h,面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
5. 将发好的面团称重分割,小熊吐司模310g,心形模320g,剩余面团做成自己喜欢的其他形状。按压面团排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵。
6. 面团发至模具8-9分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵,最后发酵大约45min(室温25度,发酵的时间还是要根据自己家的室温进行观察和控制)。
7. 烤箱火温度:上火200度,下火180度,提前30min预热,放入生坯,烤50-60min.
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