香脆的碧绿炒酿羊肚菌怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:40分钟

碧绿炒酿羊肚菌是一道家常美食，是偶然有一次在外面点餐时点了食用，感觉味道还不错，就自己在家尝试着做起来吃，是由羊肚菌炒制出来的，味道闻起来香浓，吃起来香脆香脆的，味道是极不错的，羊肚菌的营养特别高，因为其外形凹凸不平，所以就叫菌了。

主料

7厘米级羊肚菌 ：4个
鲮鱼肉蓉 ：40

辅料

荷兰豆 ：100
油盐 ：适量
熟鸡油 ：10
红椒件 ：15
清鸡汤 ：30ml
料酒 ：10m
姜片 ：3
蒜片 ：3
白糖 ：3
鸡精 ：4
淀粉 ：适量
胡椒粉 ：少许

具体步骤

准备好食材。羊肚菌已经提前低温解冻复鲜处理，鲮鱼在采购时，已经让鱼档宰好，将鱼肉起出。

将鲮鱼肉切出两条鱼柳，用干净的抹巾吸干水分。

用小匙顺着鱼肉的纹理刮削出鱼肉蓉。

将鱼肉蓉放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，然后顺一个方向搅拌起劲。肉馅的调味份量，让它有底味就行了。

这是起劲后鱼肉馅的状态。

将羊肚菌切除蒂头，再对半纵切，一分为二，用干净的抹巾吸干水分后，抹上干淀粉。

将步骤5的鱼肉馅酿入步骤6的羊肚菌中，再用手指腹沾少许清水，将鱼肉馅抹平整光滑，备用。

把红椒切成菱形片，荷兰豆撕去老筋后，斜切，一分为二成寸段。另取一调味碗，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，再倒入清鸡汤调配成一个碗芡，要试味，成菜的味道就靠它了。

用平底不粘锅，烧至6分热后，改小火，下熟鸡油，再把步骤7酿好的羊肚菌，肉馅面向下，慢火煎制2分钟。

再翻转另一面，煎制30秒，然后，熄火，备用。

大火烧锅至6分热，下适量的花生油，再下荷兰豆、红椒件，翻炒片刻至5分熟。

出锅盛起，备用。