美味的虾胶酿羊肚菌怎么做又香又好吃

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:10分钟

虾胶酿羊肚菌以虾胶主要食材的菜肴，这道菜主要是由虾胶搭配羊肚菌和其他食材和不同的调味料烹饪而成。其中羊肚菌的不但营养十分丰富，与此同时，它的口感也是十分不错的，虾胶不但提供蛋白质和能量，还新鲜味美。喜欢这种菜肴可以按照步骤制作。

主料

冰鲜虾 ：60
新鲜羊肚菌 ：100
前肩胛肉 ：30

辅料

浓缩鸡汁 ：2
花雕酒 ：2
春笋 ：4条
头抽 ：2
姜片 ：2
油 ：适量
盐 ：适量
鸡精 ：3
白糖 ：5
淀粉 ：适量
胡椒粉 ：少许

具体步骤

1.准备好食材。

2.将清洗干净后的羊肚菌用厨房剪从菌柄（羊肚菌是中空的）端头剪剖开。

3.将虾取出虾肉和前肩胛肉切碎，再剁成半个玉米粒般大小。

4.将剁好的肉馅放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，搅拌起劲。

5.准备好春笋。

6.如图所示，先将一小面笋壳尖切出，做装饰用，再继续往下切一段，除去笋壳，得到笋尖。

7.将步骤4的肉馅酿入步骤2的羊肚菌内。

8.酿好的羊肚菌放入碟中，也将步骤6的笋尖、姜片放入，摆好。

9.另取一碗，放入浓缩鸡汁、盐、白糖、鸡精、头抽和花雕酒，再注入50毫升冷开水，调成一个味汁。

10.将它倒入步骤8的碟中。

11.大火烧锅煮水，水开后，放入锅中蒸制5分钟，虚蒸2分钟。

12.将上一步骤的笋尖、羊肚菌取出，略放凉后，对半切开，切开后的羊肚菌要重新叠放重合，加上步骤6的笋壳尖，按图所示，摆放好。

13.将步骤11碟中的蒸汁，略作放凉后，加入淀粉，做一个调味玻璃芡汁，要试味后，再酌情加盐或者加冷开水。

14.将上一步骤的调好的芡汁倒入锅中，开中小火，边搅边加热，煮开至糊化成芡汁。将煮好的芡汁，用小匙淋入步骤12中的羊肚菌、笋尖之上。

15.稍加整理，即成。

烹饪技巧

1、找不到新鲜的羊肚菌和春笋，可用速冻的羊肚菌和芦笋替代。