在家做的素包子馅的做法怎么做又香又好吃
主料
普通面粉 :400温水 :205g
酵母 :5
圆白菜 :一小颗
鸡蛋 :3个
辅料
葱 :小半根盐 :2勺
花椒 :一小点
具体步骤
温水化开酵母,慢慢加到面粉中,边倒水边用筷子搅拌成絮状。
揉成光滑的面团,大概揉五分钟吧。
盖上盖子发酵,发酵至两倍大,现在是冬天家里有暖气,一小时左右就差不多了。
面团发酵期间准备馅料,鸡蛋打散炒熟,不要炒得太老,太老了包子馅会发硬不好吃。
圆白菜切碎,我在网上 买了一个搅馅的工具,搅蔬菜特别好用,不用剁馅的时候崩的到处都是了。因为圆白菜水分大,所以先把圆白菜去水,方法一圆白菜搅碎后加两勺盐腌半小时,攥出水份,方法二嫌麻烦也可以用锅炒,锅中放油入圆白菜和两勺盐稍微把圆白菜炒软,就会出很多水了
去水后把圆白菜和鸡蛋混合,不用再另加盐了,加少量花椒粉和葱花,再浇一勺热油,馅就调好了。
面团发酵好后再揉5分钟,分成18个小剂子,擀成中间厚两边薄的面皮,开始包包子。
蒸包子的锅中放足量水,烧热,不用特别热,50度左右,把包子屉放在锅上再醒发15分钟。
开大火,上汽后再蒸10分钟,因为是素馅的,不用蒸太久,关火后不要掀盖,再焖3分钟,就可以吃了。
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