义大利可酪简单版怎么做又香又好吃
主料
动物性鲜奶油 :168公克奶油乳酪 :3
蛋黄 :67公克
细砂糖 :84公克
沸水 :67公克
吉利丁 :13公克
巧克力蛋糕 :4片
酒糖液 :适量
辅料
具体步骤
1. 将奶油乳酪隔水加温至软化备用。
2. 将动物性鲜奶油放入无水干净的钢盆中,以打蛋器搅拌打发至约7分发备用。
3. 将蛋黄及44公克细砂糖放入无水干净的钢盆中,搅拌至颜色变白体积变大,均匀且无颗粒状。
4. 再将剩余的40公克细砂糖与沸水一起煮沸,加入作法3中,继续搅拌至冷却(体积会膨胀)。
5. 将作法1分次加入作法4中,以刮刀以同方向拌匀,再加入作法2拌匀(搅拌均匀后仍要有流性)。
6. 将吉利丁以冰开水浸泡至软,放入干净容器中隔水加热至融化,再加入作法5中拌匀。
7. 将巧克力蛋糕表面均匀刷上酒糖液,放入6吋模型的底部,倒入适量作法6,再放入另1片巧克力蛋糕,最后倒入作法6至约9分满,将表面抹平后移入冰箱冷冻约1小时至定型即可(可以巧克力片或巧克力饼干装饰表面)。
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