自制栗子戚风怎么做又香又好吃
主料
色拉油 :46牛奶 :50
低精面粉 :80
栗子泥 :80
蛋黄 :3个
蛋白 :4个
辅料
白醋 :适量细砂糖 :55
具体步骤
1.蛋黄加入细砂糖后用打蛋器搅拌均匀,然后分别加入色拉油、牛奶、搅拌均匀后,筛入低粉、栗子泥搅拌均匀,再加入少许香草精搅拌均匀。
2.将蛋白放入器皿里。
3.蛋白里加入白醋。
4.用电动打蛋器打发,分3次加入细砂糖,打到居于湿性发泡和干性发泡的中间(看到打蛋器头上的蛋白,形成一个比较坚挺的弯勾,蛋白就说明打好了)。
5.把1/3的蛋白加入蛋黄糊中。
6.将其搅拌均匀。
7.然后加入剩下的蛋白。
8.用橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀,直到看不到蛋白糊为止,能过渡搅拌,这样容易消泡。
9.把蛋糕湖倒入模具中。
10.然后把模具在桌子上轻轻震一下,这样可以震出蛋糊中的大泡泡。
1、首先要说的温度和时间的问题。我上面没有写明。个人认为,不同的烤箱,不同的尺寸在烤制戚风的时候都会有所不同。我自己的这个烤箱,就戚风来说,温度和时间都还处于摸索阶段。总的来说,以低温长时间烘烤为主。如果按照书上的来看,17CM的中空模,170度30分钟就可以了。我试过,没熟。比较满意的一个是145度60分钟。可是丸子说,这个模具就是要高温烤的,不然,还是用普通的模具烤好了。2、本来这次是想试下180度30分钟的,可是等时间都差不多的时候,我一看,上面都快焦了,可里面还是水水的,怎么回事啊?我再仔细一看,噢买嘎的,只开了一个上火在烤,怪不得成这样了。赶紧调整火力和温度,这下也不讲究了,我只求烤熟了能吃就行。3、这个蛋糕烤好脱模后,底部是凹下去的,上一次的145度烤了60分钟的也是这个情况。特意请教了ELLE姐,她说可能有3个方面的可能:一是蛋清打发过度,这个中空模的戚风不需要打到硬性发泡;二、烤的过程中,底火过高;三、把蛋糊倒进模具的时候是一边倒的。
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