有特色的糖醋排骨怎么做又香又好吃
主料
小排 :500辅料
油 :适量姜 :30
盐 :适量
料酒 :适量
冰糖 :适量
具体步骤
1.将排骨剁成你想要的长度,放入盐、葱段、姜片、料酒码味,放置一会过水
2.排骨过油。少许油,把排骨稍微翻炒一下会更香,不过我觉得这一步要根据排骨的自身情况而定。比如,排骨比较肥,过油的时间就可以稍长,口感上就不会太油腻;而比较瘦,没什么的肉的排骨几乎就可以省掉这步,不然过油后肉质比较柴,口感欠佳。
3.下油炒冰糖
4.糖炒好后,倒入排骨翻炒,加水,水开后小火慢煮,让糖色深深的侵入到肉质以及骨髓中,这样才能从内到外的红亮喜人。
5.水开始起大糖泡的时候转用大火,倒入适量的醋,收干汤汁,这个时候糖色已进入肉中,而经过一段时间的小火慢煮肉质也松软了。
6.锅内都是粘粘的糖醋汁后即可关火起锅,不要炒过了哟
成就一盘糖醋排骨,你需要时刻需要掌握好火候,慢火细炖、猛火突击一个都不能少,糖多了太腻,醋多了太酸,度是至关重要。
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