弹力十足的超软鲜奶面包卷怎么做又香又好吃
超软鲜奶面包卷作为一个常吃的早餐面包,不仅能够满足人们的营养需要,而且鲜鲜的奶油味道是许多人的最爱。下面就是,、超软鲜奶面包卷的制作,大家如果喜欢这种鲜奶面包卷的话,可以阅读一下下面的内容,并且亲手制作一下q性十足的鲜奶面包卷。
主料
糖 :40高筋面粉 :240
淡奶油 :60
黄油 :15
蛋清 :25
牛奶 :75
辅料
盐 :3干酵母 :2
具体步骤
1.除黄油外其他材料揉成光滑的面团,一个程序20min后放入软化的黄油,再揉一个程序;
2.取出放大碗中,覆保鲜膜发酵;
3.发酵至两倍大;
4.拉开是这样的蜂窝状组织,取出揉匀排气;
5.切分成十个大小尽量相等的面团;
6.擀成长三角形状;
7.或者也可以直接搓成水滴状,一头大一头小;
8.擀成长薄片;
9.卷起,一般卷起至少4圈才好看;
10.烤盘里一定间隔摆放(我手残,分的面团大小不一,假装看不见~)
11.静置发酵到两倍大,刷上一层稀释过的蛋黄液;
12.预热好的烤箱,180℃,15min至成熟且表面金黄上色。
13.拉丝效果,超柔软轻盈~
14.内部组织
1.蛋清有保湿锁水的效果,所以只用了蛋清,不要随便用全蛋替换;2.我用的是笨鸡蛋,蛋黄颜色很深,所以用水稀释了蛋黄液再刷的表面,这样烧色不会太重,暖暖的黄色刚刚好;3.给出的烘烤温度和时间仅供参考,根据自家烤箱脾气调节;4.另外关于发酵时间,我一般很少给出发酵多久多久,因为是要根据发酵状态来决定的,时间根据不同的季节温度湿度都会有不同。一发的话,基本上面团体积明显膨胀到两倍大,中间戳一个洞不会回缩也不会塌陷就是发酵好了,拉开是均匀的蜂窝状,如果塌陷就是发酵过头,反之回缩就是还没有发酵好;二次发酵,也是看到整形好的面团明显长大,大约1.5-2倍大小,这个时候的面团轻轻碰一下,应该是缓缓回弹的状态,回弹很快是还没有二发好,塌陷的话发酵过度,发酵过度再入烤箱,很容易导致烤出来的面团回缩起皱甚至塌陷。
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