清脆爽口的白斩鸡怎么做又香又好吃
主料
三黄鸡 :1只辅料
姜 :1块蒜 :3瓣
生抽 :15ml
醋 :10ml
绍兴黄酒 :30ml
香油 :适量
大葱 :1段
小香葱 :1棵
蚝油 :10ml
盐 :2
花椒 :3
油 :适量
具体步骤
1.三黄鸡处理干净,去掉大块鸡油,剁掉鸡脚。
2. 葱、姜、蒜切片。
3.锅中放入葱、姜、蒜、花椒、黄酒,大火烧开,拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒,然后拎起来,有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。
4.待锅中的水再次沸腾,再把鸡放进去烫10秒。待锅中的水再次沸腾,再把鸡放进去烫10秒,如此烫三次。
5.第四次直接把鸡放入开水。
6.加盖熄火,闷30分钟。
7.捞出来马上放入冰水中,降至常温后取出晾干,在鸡皮上抹匀 薄薄一层香油。
8.小碟中调入盐、蚝油、生抽 、醋、香油 、小香葱末,调成料汁,与鸡块一起上桌即可。
厨房小语:蘸料可分为:姜蒜葱味料 沙姜蒜味料 蒜泥香菜料等,最好是依自己的口味调制。
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