腊肠怎么做又香又好吃
腊肠,携带方便,经过肉馅和佐料的渗入加工,加工而成的腊肠肉香气很浓,再经过熏制蒸煮就熟透了香气四溢了,但是别着急,此时还不能直接就吃,因为腊肠只有经过一段时间的晾晒后外表皮的硬脆会更加独特,肉质也会更紧实一些。
主料
猪肉 :500辅料
白糖 :适量白酒 :适量
香油 :适量
油 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.准备猪肉,肥瘦比例控制在3分肥7分瘦。
2.去猪皮,然后切丁。
3.好了开始腌肉,以10斤肉来算的调料比例是:糖4两,盐4两,喜欢吃甜一点的可以糖多点,盐少点,放入味精,鸡精,香油,外加白酒。
4.把上面提到的调料充分的拌均匀腌制2个小时就OK
5.猪肠衣用冷水泡洗后,用漏斗往肠衣里灌注水,清洗几遍后把肠衣一根套在漏斗上,最下面的肠衣打个结。
6.灌好后,拿针每节肠子上扎N个洞~为了晾制风干的时候肠衣紧紧裹紧肉块
7.找个阴凉的地方,挂起来,气温要冷,通风干燥,挂个十来天就搞定。
8.风干好后的腊肠,硬邦邦的
9.成品。做的时候,把风干腊肠切片,放锅里蒸熟,十来分钟就OK。
儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用
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