香气浓郁的凤梨酥怎么做又香又好吃
主料
冬瓜 :900低筋面粉 :90
鸡蛋 :25
奶粉 :35
菠萝 :450
辅料
黄油 :适量盐 :适量
细砂糖 :适量
糖 :适量
麦芽糖 :适量
具体步骤
1.先做凤梨馅:菠萝切小块后,用带过滤功能的搅拌机把菠萝搅拌成菠萝蓉,并过滤出菠萝汁
2.冬瓜切片煮熟,大概煮十分钟左右,捞起来
3.用手将冬瓜挤出水,只留下冬瓜。这个过程已经将冬瓜捣碎成冬瓜蓉了
4.净锅中,倒入菠萝汁,加入白糖和麦芽糖,大火化开
5.加入菠萝蓉和冬瓜蓉
6.中火边煮边炒以免粘锅
7.大概二十分钟后,菠萝馅基本成团,关小火
8.继续小火炒干水份,馅成金黄色
9.盛起来放凉再使用
10.黄油室温软化后,加糖和盐打发至羽毛状,再分次加入鸡蛋液,打发均匀
11.筛入低粉和奶粉
12.拌均匀
13.将外层面团分为每剂15克的小剂,凤梨馅分为15克一小剂
14.取一外层小面团,按窝,包上一凤梨馅
15.封口,搓圆,在奶粉中滚一圈,让每剂的四周上有一圈奶粉
16.放入模具中,让沾上奶粉的一圈基本贴在模具上,压定型后取出,再压另一块
17.做好的凤梨酥剂
18.175度,15分钟左右,出炉冷却。刚冷却的凤梨酥,外皮口感略酥脆,如果能密封放置2个小时,口感会更好
1、冬瓜只用取它的瓜肉纤维,挤出的水是要丢弃的,以免影响馅的凤梨风味;2、用外包馅的时候,用上包月饼的手法,一和按馅,一手的虎口将面皮轻轻向上推,破口处即时捏上或者补上,问题不大。
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