美味的榨菜肉馅包子怎么做又香又好吃
包子是中华传统美食,家家户户都会做,在外面吃会不放心肉馅的新鲜度,所以在家试着做更健康!经常吃纯肉馅的包子肯定会腻的,偶尔换换别的口味也不错,家里吃剩下的榨菜怎么办,放在包子馅里就没错啦!榨菜搭配肉馅包出来的榨菜肉馅包子味道一定不错。
主料
猪肉(七成瘦三成肥) :300即食榨菜 :300
面粉 :700
温水 :365
辅料
酱油 :一大匙白糖 :一小匙
盐 :适量
鸡精 :少许
鸡蛋清 :一个
料酒 :适量
芝麻油 :一小匙
大葱 :一段
酵母 :7
具体步骤
将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解 倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌 搅匀成棉絮状
用手将其抓揉成团,再反复揉压;要一直将其揉成表面光滑的面团;揉好的面团放入盆中,盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置1.5至2小时让其发酵
当面团发酵至2倍大,用手指沾面粉插入面团中不反弹不回缩说明已经发酵好了;将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气;要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条;用刀切开成约40克重的剂子;(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
将猪肉剁碎成肉末,榨菜切碎,大葱切成葱花;肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油;
朝一个方向搅匀上劲,腌制约20分钟;加入榨菜碎、葱花;继续朝一个方向拌匀
取适量的馅料放入面皮中央;由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏出褶子;直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚;做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略)
蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可。
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