原创风味炒排骨怎么做又香又好吃
主料
排骨 :适量辅料
葱姜蒜丝 :大量冰糖 :若干
生抽 :少量
盐 :适量
鸡精 :适量
香菜或芹菜叶 :2、3棵
米酒或花雕酒 :少量
芝麻 :适量
依口味还可放辣椒面、孜然 :适量
花椒 :多量
具体步骤
1. 先用姜片、少量盐炖好排骨,要软烂才好。
2. 准备好葱姜蒜丝,量大些,香菜和芹菜叶若干。
3. 凉油小火熬冰糖,不断搅拌以免糊锅。
4. 把排骨放入熬好的冰糖中,小火翻炒,冰糖的粘稠马上把排骨水份锁住,排骨外焦里嫩,非常好吃。
5. 糖色炒匀,加入生抽,不要很多,冰糖的颜色已经很好不需要借助生抽炒色,持续小火炒,放一满勺花椒,盐,葱姜蒜丝,继续小火炒,添料酒少量,排骨成色快好临出锅的时候加鸡精、香菜叶、芹菜叶,这个很提味,炒至叶干,关火点芝麻。
6. 根据个人口味可以添加辣椒、孜然,因为我家有小朋友,所以不敢加,非常下饭可口啊!
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