传统白土司,直接法怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :1006公克速溶酵母 :10公克
细砂糖 :40公克
盐 :20公克
奶粉 :40公克
水 :634㏄
改良剂 :10公克
白油 :40公克
辅料
具体步骤
1. 将白油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰成糰,加入白油。
2. 续以慢速搅拌至拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
3. 将面糰取出,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大,以手指自面糰中央戳入时呈持续凹陷即可。
4. 将作好的面糰分割为10个小面糰。
5. 分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。
6. 将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开,捲起呈圆筒状,再加盖松弛15分钟。
7. 再将步骤6重复桿开、捲起1次,再以手稍微将边缘压齐整形。
8. 将面糰装入模型中进行最后酦酵。
9. 待酦酵至8分半满时,盖上模型盖,即可入烤箱烘烤。
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