干烧黄辣丁怎么做又香又好吃
主料
黄辣丁,要大条的,因为是干烧,所以要大个的才好,不过不太容易遇到 :两条,这两条每条重量约9两辅料
高汤或肉汤(这个是关键,我用的是当天炖肘子的原汤) :一大碗,半没过鱼身即可辣椒(可放可不放) :2个
香葱(点缀用) :1棵
具体步骤
1. 体大肉多的黄辣丁才适合干烧噢,否则吃不到肉了:)鱼收拾干净后,用厨房纸巾擦干鱼身水分以免下锅溅油。黄辣丁皮薄肉嫩所以无需腌制或改刀。
2. 锅底薄油煎鱼,切忌经常翻面。黄辣丁皮薄肉嫩,容易煎碎,待一面成型后再翻面。煎的过程只翻一次就可以了。
3. 这是当天卤肘子的汤,里面的香料后面补张图看下:)肘子在汤里大概卤制了四个小时,所以卤汤充满了肉皮的胶质粘稠感,正好是烧鱼适用的自来欠效果:)
4. 炖肘子的时候放的香料
5. 鱼煎好后倒入一碗肉汤,中火炖烧,红辣椒碎粒提味增色,任何调味品都不需要。炖烧过程中翻面一次即可。
6. 汤汁约锅底大小即可出盘,撒上香葱即可。每次吃干烧鱼,鱼还没吃完,汤汁就已经被瓜分掉了:)
方法超级简单,赶在家里卤肉的时候做吧,包你事半功倍噢:)
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