发菜扒大鸭怎么做又香又好吃
主料
湿发菜 :325g绍酒 :1汤匙
白糖 :2茶匙
浅色酱油 :2茶匙
深色酱油 :3茶匙
八角 :1粒
花椒 :2g
陈皮 :2g
香油 :适量
生粉 :适量
姜 :适量
葱各 :适量。
辅料
具体步骤
1. 发菜用清水浸约1小时洗净泥沙和杂质,捞起,放滚水中煮2次,每次约2分钟,捞起滤水。
2. ②光鸭切去鸭掌、鸭翼、鸭嘴的一半及尾部,在背正中切一小???刀口,敲断四肢骨。用深色酱油2茶匙涂匀表皮,放入八成滚的油锅中炸约1分钟,至皮色大红,捞起滤油,成为红鸭。
3. ③将红鸭放于小汤锅中,加滚水浸没,下2/3的姜、葱、八角、花椒、陈皮、绍酒(2/3汤匙)、盐、味精、白糖、浅色酱油,用大火煮滚,下深色酱油改用小火炖约90分钟,至鸭身熟软能脱骨,取起晾凉。在鸭背刀口处下手取出全部鸭骨,将鸭身胸脯向下放在汤碗上,鸭骨拆碎放回鸭身内(锁喉骨不要),加回原汤浸没,回锅再蒸。
4. ④倾出汤碗内原汤(留用),红鸭再放于碟中(胸脯向上),摆回鸭形。
5. ⑤烧热锅下油少许,放入姜、葱爆香,下绍酒、滚水、湿发菜,加盐煨约2分钟,去掉姜葱,捞起压干水分,排拌在鸭身周围。再烧热炒锅,下油,加入原汤400克,调成好味道,加生粉水勾芡,淋入香油,浇在鸭身和发菜上即可。
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