美味的焖肉面怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :250碱水面 :100
辅料
米酒 :5匙盐 :1勺
生姜 :2块
生抽 :5匙
细葱 :3-5根
冰糖 :10粒
八角 :4颗
具体步骤
1.1.买来的生鲜五花肉预处理。肉放入锅中加入清水,大火煮开1-2分钟后,捞起备用。这样做为的是去除大部分血水与浮沫。
2.2.将制作焖肉需要的调料逐一拿齐(请参见上方配料表)
3.3.开始焖肉。葱和姜洗净放入锅底,五花肉斩成2块置于面上,再放入准备好的香料:广合腐乳,八角,草果,冰糖。加入5汤匙料酒,5汤匙生抽,1茶匙食盐。最后加入清水,刚没过肉就可以。
4.4.锅放置灶上,先调大火档至烧开。
5.5.烧开后,如右图。需转至小火档。盖上锅盖焖烧20分钟左右。注意:不可焖烧过久,否则切片时不易成形。可开锅用筷插法判断,筷子可以轻松穿透肉块时,关火。
6.6.五花肉焖制成后,捞出备用(可留一些焖肉汁后面加入面汤)。成品如右图,色泽和硬度正好。凉却后,放入冰箱冷藏,随吃随切几片。注意:如果喜欢厚重颜色,家中生抽不易上色的话,可以增加老抽的用量。图中肉色为只用生抽的成色。
7.最后一个步骤,煮面。不需书生废话。提醒一下新手:是用清水煮面,而不是骨汤。面煮好后捞起放装有骨汤的碗中。面条断生就应捞出,不宜煮软,否则容易成糊。
8.装碗,焖肉切,葱花撒。一碗温润的焖肉面问世。吃一口酥肉,喝一口热汤,焖肉香腻,咸鲜。好一碗书式焖肉面!是早餐的理想选择。
1)一碗面的灵魂在于汤底,请一定熬制新鲜骨汤;2)选用上好五花肉,做一份漂亮的浇头。
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